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Olivas negras

Olivas negras

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INGREDIENTES:

  • · Aceitunas negras.
  • · Limón.
  • · Aceite de oliva.
  • · Un pequeño chorro de vinagre.
  • · 3 o 4 hojas de limonero.
  • · Sal.

PREPARACIÓN:

 

(1ª fórmula)

Se escogen las aceitunas maduras y negras y se dejan secar sobre un cañizo o cualquier otro lugar aireado.

Una vez estén las aceitunas secas, se limpian pasándolas por agua corriente y se escaldan por espacio de dos horas (no deben hervirse).

Una vez escaldadas se retiran y se secan bien, poniéndolas en un barreño o cazuela de barro con unos trozos de limón, un buen chorro de aceite de oliva, un pequeño chorro de vinagre y sal. Desde este momento ya se pueden comer.

 

(2ª fórmula)

Se escogen las aceitunas maduras y negras, se les hacen unos pequeños cortes con un cuchillo y se ponen en un recipiente o barreño de barro con agua, sal y tres o cuatro hojas de limonero.

Se dejan reposar durante varios días o hasta que estén buenas para comer.

 

CONSEJO: para saber la cantidad de sal que se debe poner a las aceitunas de la 2ª fórmula, se recomienda poner en un barreño agua, un huevo y sal. Cuando el huevo sube a la superficie, el punto de sal es el adecuado.

 

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